Las vendimias

Los racimos

 

Comienzan alrededor de cien días después de la flor. Este período puede escalonarse de finales de agosto a principios de octubre.

  • La cosecha
  • Los vendimiadores

    La cosecha es efectuada manualmente con el fin de no estropear los granos y evitar una coloración accidental.
    La vendimia se hace a madurez óptima de las uvas y necesita a un equipo importante de recolectores.
    Los vendimiadores entran en las viñas dos por dos, de una y otra parte filas. deshojan la viña y cortan con la ayuda de una podadora los racimos se recogen en pequeños cubos.
    Estos cubos luego son vertidos en cajas plásticas, dispuestas a intervalos regulares en las filas.


    La cortada

    Las cajas pueden contener hasta 50 kg de uva. Son perforadas por hoyos de ventilación para evitar la asfixia y el calentamiento de las bahías y para favorecer la evacuación de agua de lluvia eventual.
    Las cajas plenas son llevadas con mucha precaución a la prensa o la uva es recibida, pesada luego confiada al personal de la prensa.

  • La prensa
  • Cargado de la prensa

    La uva es estrujada allí inmediatamente, creída por viñeda y cepa por cepa. No practicamos ninguna maceración.
    Las cajas de uva son vaciadas manualmente en la prensa hasta alcanzar 8000 kilogramos de carga.
    Las uvas deben ser pagadas intactas en la prensa.
    La carga de la prensa debe hacerse con una altura débil de caída de uvas.


    La prensa se cierra

    El pressurage comienza, debe ser lento, dulce y progresivo de modo que los pigmentos de las pieles de uvas negras no colorean el jugo. El principio consiste en hacer lentamente hinchar un globo de goma, dentro de la prensa, que va a apretar los racimos para extraer de eso el jugo. Esta operación dura cerca de las 4 horas.
    El efecto buscado en el momento del pressurage es hacer estallar las bahías para liberar un jugo límpido más bien que de atropellarlos.

  • Los jugos
  • Derrame del jugo

    El jugo de pressurage es recogido en una cuba destinada "belon".
    La primera fracción del jugo pasado se llama la "cuvée", constituye el mejor jugo.
    Para 8000 kg de uvas, la cuvée representa 4000 litros, resto destinado "talla" representa 1010 litros. La cuvée es separada de la talla.

    La cuvée

    En el momento de la puesta en marcha de la prensa, el gasto de derrame en el belon es muy importante, la superficie del líquido es cubierta de un abrigo de grumete a burbujas gruesas.

  • Salida de la prensa
  • Limpieza de las cajas Cubas de almacenamiento

    Durante la operación de pressurage, el personal de la prensa asegura la recepción de las cajas que servirán para la cosecha siguiente, y la limpieza de las cajas liberadas por la cosecha en curso de prensadura. Esta limpieza es automatizada.
    Cuando la prensadura de la cosecha se acaba, el jugo es almacenado en grandes cubas de acero inoxidables, y el belon es limpiado. El contenido de las cubas reunirá rápidamente las bodegas para pasar a la etapa de vinificación.
    Los residuos contenidos en la prensa, "les rafles et les aignes", son evacuados por tractor hacia otros centros de tratamiento como las destilerías.
    No queda más que empezar de nuevo la operación para la cosecha siguiente.

    El abuso de alcohol es perjudicial para la salud y el bienestar social

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